塩麹作り

まあ、ネットで検索すればいくらでも詳しい作り方出てるけど、一応メモ。

材料。仕込む入れ物は熱湯, アルコールで殺菌しておく。

• 麹
• 塩(麹の重さ*0.3)
• ご飯(麹の餌)
• 湯冷まし(40度位)

麹を砕いて

塩を加えて

湯冷ましを加えて混ぜる。

ご飯を加えて

混ぜる。

ヒタヒタになる位、湯冷ましを加える。

隙間が空くように軽く蓋をして、一晩置く。

ということで後は一週間、毎日ヒタヒタになる位の水の量をキープしてかき混ぜる。
明後日とかは暑いから冷蔵庫キープかな。